网红螺蛳粉不仅带动了相关产业的发展，也带动打工者走上致富路

从名不见经传的地方美食，到俏销全球的“网红”食品，螺蛳粉的发展仅仅用了5年时间。截至今年9月，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋，产值约35亿元。柳州螺蛳粉从“路边摊”逆袭成“网红”，不仅带动了相关产业的发展，也带动了一拨拨打工者走上致富路。

煮粉工每天煮粉几百碗

早上7点半，彭凤莲已经站在灶台边，开始一天的煮粉工作了。今年39岁的她在位于柳州市桂中大道的一家螺蛳粉店工作了10年。进入螺蛳粉店前，她做过酒店服务员、工厂流水线工人，因酷爱吃螺蛳粉，一次偶然的机会，在朋友的牵线下，她来到螺蛳粉店，从煮粉工做起。

彭凤莲所在的粉店24小时营业，每天员工三班倒，每个班次2~3人，生意兴旺时，她每天要煮上几百碗粉。五六年前，因为业务熟练，掌握了店里每个环节的工种，彭凤莲升任店长，工资也从2000多元涨到了5000元。如今，她的工作主要是管理调度店里的8名员工。人手紧张客人多时，她依然会去煮粉。“靠着螺蛳粉，我在柳州买了房、安了家，期待柳州螺蛳粉产业越来越红火，我们的生意也越做越大。”

45岁的黄华斌目前是彭凤莲所在店的收银员，刚入店时，从煮粉工做起，还做过配菜员。在店里工作了七八年，每天工作8个半小时，不仅负责收银，还兼顾客人用餐后收拾碗筷的活。现在收入一个月3000元。老家在广西来宾市武宣县的她，之前做过销售员，一直在外打工，对目前的岗位还算满意，“毕竟现在螺蛳粉名头越来越响了，客人多了，以后我们的收入也会水涨船高吧。”

从手推车起步到“螺蛳粉女王”

年过50的黄祥瑞，是黄氏真味餐饮文化产业的当家人之一，掌管着遍布柳州街头的几十家分店。

每天上午，她会准时出现在自家的螺蛳粉生产车间，走进品控部，亲自煮上几碗螺蛳粉。“煮了几十年粉啦，这个习惯不能丢，什么时候都得把控好螺蛳粉的品质!”

在生产车间的大门处，摆着一辆老式手推车。黄祥瑞告诉记者：“这是我20岁时和姐姐在武宣县街头摆摊卖螺蛳粉时用的，上面摆上小火炉，放上折叠桌椅，就是一个流动的螺蛳粉摊了。”

在摆摊卖螺蛳粉前，年纪轻轻的黄祥瑞走南闯北地打工，甚至在工地干过绑脚手架的重活。“我不怕吃苦，卖螺蛳粉也不轻松，每上早上4点半就得起床熬汤煮螺蛳，晚上9点才收工。生意好时，每天至少煮上千碗粉。”

从手推车流动卖粉到租门面卖粉，黄祥瑞的生意越做越大。她的螺蛳粉，口碑也越来越好，2008年，在柳州市组织的螺蛳粉比赛中，她现场煮的粉获得了评委们的交口称赞，捧回了第二名的奖杯。2014年，柳州市政府打造螺蛳粉品牌，黄祥瑞的春天来了。她和姐姐注册的公司迎势而上，投入1000多万元打造了4条螺蛳粉生产线生产速食产品。“我们的目标是要把产品卖到美国去!听说那里的华人非常喜欢螺蛳粉的味道，这两年，时常有回国的人找我们的礼盒螺蛳粉带去美国。”

一碗小小的螺蛳粉，不仅让黄祥瑞走上了致富路，这些年一直跟着她卖粉的几十名煮粉工，也过上了安稳幸福的日子。“她们都是经验丰富的老员工了，我把她们派到分店当店长，收入肯定比出去打工强多了嘛!下一步我们计划把分店开到海外，她们还有机会出国当店长!”黄祥瑞说。

带动产业链周边就业

黄祥育是彭凤莲的丈夫，在彭凤莲所在店的中央厨房负责制作方面的技术工作。说起螺蛳粉产业对当地的影响，他认为：“主要是带动就业，不仅为打工者提供了大量的就业岗位，还带动了花生、竹笋、豆角、木耳等螺蛳粉所需配菜的种植、销售。”

位于柳州市鱼峰区白沙镇的白沙酸厂曾是一个小作坊，如今，已华丽转身成为产值千万元的规模企业。他们的主要产品是供给螺蛳粉产业的酸笋和酸豆角。

在白沙酸厂的酸笋腌制区，有数十个腌制酸笋的食用塑料桶。这几十个食用塑料桶“肚量”很大，一桶可装约1500斤酸笋。“几十个大桶加上地上挖的大池子，这里有200多万斤酸笋。” 白沙酸厂老板黄彦志说。

今年42岁的黄彦志出身当地农村，20多年来走南闯北经商。2016年，他投入到螺蛳粉原材料加工行业。“没想到螺蛳粉产业发展这么快，我们的产品一直供不应求。”白沙酸厂直接带动了当地农民脱贫致富。2018年，白沙酸厂收购1000多万斤豆角，其中270多万斤被腌制成酸豆角。

白沙镇王眉村是柳州螺蛳粉产业核心示范区豆角基地，也是白沙酸厂的原材料基地。50岁的王眉村村民黄彩球说：“我们家种植有3亩豆角，一季收入约1万元。”她表示，这是她种植豆角的第三年，现在每天采摘100公斤，有老板收购，每公斤2元左右。截至今年上半年，鱼峰区增加豆角种植面积3000多亩，辐射12个村900余户，其中贫困村4个，建档立卡户300多户。

而在柳州市柳南区太阳村镇，一个螺蛳粉小镇正在建设中。这个螺蛳粉小镇聚集了一批预包装柳州螺蛳粉龙头企业，形成了种(养)、加工、生产、销售的完整产业链。

今年35岁的柳南区白乐村的黄继华家里长期经营竹生意，在螺蛳粉小镇建设起来后，黄继华依托螺蛳粉产业生产真空包装的酸笋，其产品成为螺蛳粉厂家和螺蛳粉经营店的“抢手货”。目前，黄继华的酸笋产量已达20万斤，纯利润20万元左右。

庞慧敏

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